关于吃

http://paowang.com/cgi-bin/forum/viewpost.cgi?which=paowang&id=667474

刚才看了这篇，忍不住也写两句。

沈宏非当然是资深吃家，以前看陆文夫的《美食家》，朱世一精于美食，我看得真是目瞪口呆。那时候年纪小，12岁吧，生活当然也不行，日常美食无非面条，全年吃肉估计不过二斤，能想到的美食最多就是猪牛羊肉，鱼肉甚至没有吃过。

又过了二十多年，饮食也有点经验，我的体会是，美食必鲜，任何食物，如果失去鲜这个因素，便难称美食。即便是泡菜者流，最初制作时的选料也需要新鲜，而像海鲜，更是鲜字当头，新鲜的，即便生啖亦可，不新鲜，不论如何烹制，总是不行。

个人吃馆子的经验，虽然不论何方菜系，总有好坏，但总体来说，粤菜选料严谨，深有体会，不说一流，即便二三流粤菜馆，选料上就已经胜了一筹，川菜就有点差距，淮扬菜吃的少，感觉比川菜好一些，北方的菜就差多了。想这可能与气候有关，南粤气候奥热，若不注意肉菜新鲜，极易中毒，久之形成注重保鲜的习惯，越靠北方，肉菜则越不易变质，久之也形成不注意保鲜的习惯。

中国广土众民，气候物产差别极大，连菜系都受此影响相距悬殊，也是一个小小想法。